고수(conriander/팍치/샹챠이/팍홈) 이야기

라오스를 비롯한 인도차이나 5개국은 왜 "고수"를 많이 먹을가요?

고수란?

🌿 고수의 나라별 명칭

* 한국어: 고수, 향채(香菜), 실란트로(영어식)
* 라오스어: ຜັກຫອມປ້ອມ (phak hom pom) 또는 (phak hom) / 팍홈 라고도 불러요.
* 태국어: ผักชี (phak chi) / 팍치
* 중국어: 香菜 (xiāngcài, 샹차이) → '향채'라는 뜻
* 영어: cilantro (특히 미국), coriander (영국·국제적 표준)

- 학명 : Coriandrum sativum, 미나리과(Apiaceae)에 속하는 한해살이 허브입니다.

- 잎과 줄기(leaf/stem) : 신선한 향과 상큼한 맛이 특징이며, 라임이나 풀 냄새와 비슷하다고도 표현됩니다. 일부 사람들에게는 비누 냄새처럼 느껴지기도 하는데, 이는 유전자 OR6A2의 차이 때문입니다.

- 씨앗 : ‘coriander seeds’로 불리며, 따뜻하고 약간 달콤한 향과 신맛이 어우러진 향이 특징입니다

- 용도 : 잎은 생으로 샐러드나 고명, 치미추리 등 신선한 요리에 사용되고, 씨앗은 향신료로 커리, 베이킹, 피클 등에 폭넓게 활용돼요.

- 전자, 국제 용어 차이 : 미국에서는 “cilantro”가 잎/줄기를, “coriander”가 씨앗을 의미합니다. 반면, 영국, 유럽, 라오스 등 다른 지역에서는 잎과 씨앗 모두를 “coriander”로 부르기도 합니다

- 라오스 명칭 : 라오어로는 phak hom pom(향기로운 채소 중 하나)라 불리며, 샐러드나 국물 요리, 라브 등 다양한 전통 요리에 사용됩니다.

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* 🇱🇦 라오스 (Laos)
🥗 라프 (Larb / Laab)
라오스의 국민 샐러드 요리.
다진 고기(닭, 돼지, 소 등)에 라임즙, 피쉬소스, 볶은 찹쌀가루, 고추, 민트, 고수를 넣어 버무립니다.
고수가 허브의 신선한 향을 더해주어 고기의 느끼함을 잡아줍니다.

* 🇻🇳 베트남 (Vietnam)
🍜 퍼 (Phở) and 반미
베트남의 대표 쌀국수.
소고기나 닭고기로 낸 맑은 국물에 쌀국수를 넣고, 고수(ngò), 바질, 라임, 숙주를 곁들입니다.
고수가 빠지면 향긋한 베트남 퍼의 맛이 반쪽 난다고 할 정도로 중요한 허브예요.

* 🇰🇭 캄보디아 (Cambodia)
🍲 사옴추르 크루엉 (Somlor Machu Kreung) and 놈반쪽
캄보디아의 전통 신맛 나는 수프.
레몬그라스, 카피르라임 잎, 강황 등과 함께 고수를 넣어 향을 살립니다.
생선이나 닭고기를 주재료로 하고, 신맛·허브 향이 어우러진 요리입니다.

* 🇹🇭 태국 (Thailand)
🥘 똠얌꿍 (Tom Yum Goong)
태국의 세계적인 새우 매운·신 수프.
레몬그라스, 갈랑가, 카피르라임 잎과 함께 고수 뿌리와 잎을 꼭 사용합니다.
특히 뿌리를 으깨 넣으면 국물에 깊은 향이 배어 더욱 진해져요.

* 🇲🇲 미얀마 (Myanmar)
🍜 모힝가 (Mohinga)
미얀마의 대표 국수 요리로, 아침 식사로 많이 먹습니다.
생선 국물에 쌀국수, 바나나 줄기, 병아리콩 가루 등을 넣어 끓인 뒤 고수와 라임을 고명으로 얹습니다.
고수가 생선향과 국물 맛을 잡아주는 역할을 합니다.

= 메콩강 5개국이 고수를 많이 먹고 사용하는 이유는 결국 기후와 식습관입니다.

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1. 기후 : 메콩강 5개국은 위도가 낮은 열대기후에 위치해 있습니다. 열대기후는 다른 나라에 비해서 상대적으로 식중독의 위험이 큽니다. 그래서 자동적으로 살균이 되도록 높은 온도에서 튀기거나 뽁아서 먹는 문화가 발달하게 되었습니다.

2. 식습관 : 튀기고 뽁아서 먹는 음식들의 경우 기름이 많은것이 특징인데, 고수는 이런 기름진 음식들의 맛을 잡아주는데에 아주 탁월한 역활을 하는 채소입니다. 또한 고수 특유의 강렬한 향은 돼지고기나 해산물 등 색재료들의 잡내를 잡아주는 데도 탁월합니다.